納豆やぬか漬けなど、日本人の知恵が詰まっている発酵食品。味噌や醤油、日本酒などを作る麴菌は、日本の国菌と言われています。

今回はこの麴菌で、自家製調味料として使える醤油麴と、醤油麴を使ったレシピをご紹介します。

☆★☆ 醤油麴 ☆★☆

【作り方】

1.容器やボウルに米麹と醤油を入れ、よく混ぜ合わせる。

２.時間が経つと米麹が水分を吸っていくので、ひたひたの状態になるように醤油を足す。

3.フタをして常温に置き、発酵させる。　1日1回は清潔なスプーンなどでかき混ぜる。

（夏場3～5日、冬場1週間くらい）

4.米麹が柔らかく、指で潰せるくらいになって、米麹の甘い香りがしてきたら完成。

冷蔵庫に入れ、半年を目安に早めに使い切る。

☆★☆旬魚の醤油麴漬け　香味ソース☆★☆

【作り方】

1.旬魚をAに漬けて4時間以上置く。（3日は保存可）

2．魚焼きグリル、またはオーブンシートを敷いたフライパンで１を焼く。

3．Bを全て混ぜ合わせ、味を馴染ませる。

4．お皿に2を乗せ3をかけて完成。

最近では米麹が手に入れやすくなっているので、ぜひ自家製調味料として醤油麴を作って活用してみてくださいね。